【食品质量管理】食品质量管理概述

关键词：食品质量管理

导语：制造业质量管理中，食品质量管理无疑是非常特殊的一个内容。不仅是因为食品安全极为吸引人们的眼球，更是因为食品行业的特殊特点不容许企业出现质量安全的问题。也因此，食品质量管理对于企业来说具有重要意义。

当今社会，人们的消费水平与消费观点已经和发生了巨大变化，绿色食品更是成为人们心中的宠儿。食品质量过关可以说是最基本的要求，食品安全更是当今影响广泛而深远的社会性问题。对于食品生产企业来说，进行食品质量管理，建立相应的社会管理体系是各国食品生产者、供应者、管理部门的共同责任。目前，对食品质量、安全管理主要由以下几方面组成：

一、食品质量管理遵循食品安全法

作为各国政府，因为食品质量、安全问题涉及所有居民的健康。一些重大食品安全时间甚至涉及社会安定和国家安全，各国均已立法形式来保障食谱你的安全性。如：美国的《联邦食品、药物和化妆品法》；我国《食品卫生法》；世界卫生组织和粮农组织的《食品法典》。食品质量管理要建立在这些法则的基础之上，也就是说符合法律规定的基础上实现食品质量的提升是食品质量管理的目标。

二、建立药物管理机制

对食品生产和供应系统所用的各种化学品，包括农药、兽药、食品添加剂和饲料添加剂的种类、用量和使用范围进行风险评估和风险管理登记等。这是进行食品质量管理的必要程序。对于企业的质量管理来说，从来料到生产再到包装出厂，每一个环节都存在质量问题。特别是食品质量管理，它的供应链系统更为复杂，需要建立起其药物管理机制。

三、建立健全市场食品安全性的检验制度，加强执法，保障人民健康

在市售食品多渠来源以及食品中可能的危害因子因时间地点而多变的条件下，仅通过生产、加工等过程的监测与管理还不能保障食品的安全可靠。加强食品市场管理，建立食品市场检验制度，完善相关技术标准法规是政府管理部门可能和必须实行的另一项保护消费者的重要措施。。

四、采用绿色的或可持续的生产技术，生产对人与环境无害的安全食品

现代食品安全性问题的出现，大部分的问题则是受短期、局部的目标和利益驱使，采取了某些违背生态规律、破坏自然资源的生产技术，造成恶果。如为片面追求生产效益而滥用化肥农药，生产出的瓜、菜、水果淡而无味，营养成分含量低，硝酸盐等有害成分上升，并因作物易感染病虫害而使用农药越来越多，最终结果是产品的质量和安全性降低。过度依赖化学品支持的农业与畜牧业，在农业生态环境恶化、生产成本上升、消费者安全性意识提高的情况下，面临着改变经营策略和生产技术的挑战。这正是现代可持续的农业技术或绿色生产技术成为当今技术进步重要趋势的原因。

五、对食源性疾病风险实行环境全过程控制，建立相应的管理体系

食品中许多重要的致病菌如肉毒梭菌、弯曲杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等普遍存在于自然界，如农场、牧场、水体、饲料、家畜、野生动物、人体、厩肥及其他腐生环境中，并可在适当条件下在人工环境中滋生、爆发、蔓延。控制这类病害对食品和人体的侵染，不可能只采取消灭某一处病源的方法，而必须考虑在整个环境循环或食物链的各个环节上，控制、减少病原菌的数量和侵染机会。这也就是要对从农场、牧场到餐桌的整个食物环境进行全过程控制。

食品市场是变化非常大的，市场上各种各样的创新型产品总是在不断推出。对于企业来说食品质量管理不仅仅是保证质量过硬，还应该不断推陈出新，争取在激烈的市场竞争中占有优势地位。