食品企业如何实践质量功能展开技术

关键词：质量功能展开技术

导语：质量功能展开技术是在市场经济条件下，为满足顾客需求、提高产品质量、赢得市场竞争而形成的一种新的产品开发和质量保证技术。为了在激烈的市场竞争中立于不败之地，食品企业必须不断地调查和理解顾客需求，并在开发的产品中体现这些需求，从而生产出令顾客满意的产品。

质量功能展开技术( Quality Function Deployment，简称 QFD) 是一种立足于在产品开发过程中最大限度地满足顾客需求的系统化的、用户驱动式的质量保证与改进的方法。为了确保产品能为顾客所接受，企业必须认真研究和分析顾客的需求，将顾客的需求转化为支持产品设计、生产的质量特性。这点对于竞争异常激烈的食品企业而言非常重要。

之所以这么说是因为，质量功能展开技术的核心是要求产品承制者在听取顾客对产品的意见和需求后，通过合适的方法和措施将顾客需求进行量化，采用工程分析的方法一步步将顾客需求落实到产品的研制和生产的整个过程中，从而最终在研制的产品中体现顾客的需求，同时在实现顾客需求的过程中，帮助企业各职能部门制定出相应的技术要求和措施，使他们之间能够协调一致的工作。质量功能展开技术应用于产品策划和设计阶段能够以最快的速度、最低的成本和优良的质量满足顾客的最大需求，是企业进行全面质量管理和实施产品质量改进的有效工具。

尽管质量功能展开技术对产品开发过程有许多好处，但对食品企业和消费者而言，对于质量功能展开技术的理解还不成熟。食品是复杂的产品，它与人类之间的关系也同样很复杂。食品中的成分之间具有错综复杂的相互作用，影响着设计和优化处理的方法。此外，原材料展现了一种变动的自然倾向，这种倾向与质量功能展开技术图表中变动不太灵活的特征不相适应。消费者对食品的需求是多样的、可变的，在开发过程中只有把食品产品特征和相互作用都考虑进去才能令消费者满意。因此，将食品产品描述成一组特征，然后把这些特征整合在一起不一定能够满足顾客需求，而特征之间的相互作用可能在赢得消费者满意度上起着决定性作用。质量功能展开技术( 标准化格式) 看上去似乎更适合于食品原料和包装工业，而并不适用于食品生产业。随着质量功能展开技术逐渐适应食品工业的特定要求，这种情形将能得到改观。

不仅如此，质量功能展开技术在食品研发中也面临水土不服的窘境。产品开发小组在质量功能展开技术开展的活动与传统的产品开发过程中执行的活动相同。通过结构化的方法，将在产品开发和市场引进活动中所有相关信息和公司专长进行汇编，从而取代了非正式的、凭直觉做出决定的方式。因此，今后质量功能展开技术在食品产品开发中的任何进步将完全依赖于食品科学领域的基础研究成果和进展。目前还缺乏不同因素影响食品选择的相关知识，和因素之间相互作用的理论基础，此外，食品选择行为通常不是基于理性的，而是以有限的信息调查为特征的选择过程。同时，被广泛认同的最有影响力的客户需求及它的自我特征的重要性，消费者很少用文字表达出来。这就要求质量功能展开技术小组精心策划并不断改进客户调查技巧，以便更准确地反映客户在食品选择过程中的特征。

在建立客户需求和食品特征之间数量关系模型的开发过程中，传统方法总是依赖于所谓的心理物理学关系，即在感官水平上的消费者质量观念与食品内部特征之间的关系。目前仍然缺少以顾客为主导，进行产品开发的真正综合性模型，该模型应同时包含食品的物理特性和功能，以及与市场结合的其它因素。

质量功能展开技术是在市场经济条件下，为满足顾客需求、提高产品质量、赢得市场竞争而形成的一种新的产品开发和质量保证技术。当前正受到各国工业界和学术界的普遍重视，并已成功地应用到产品开发和服务性行业中，它保证将顾客和市场的需求，精确地转移到产品开发每个阶段的有关技术需求和措施中去。为了在激烈的市场竞争中立于不败之地，食品企业必须不断地调查和理解顾客需求，并在开发的产品中体现这些需求，从而生产出令顾客满意的产品。